佛茶茶礼中最恰当不过的茶品：普陀佛茶茶礼

时间:2018-07-02    来源:赵朴初研究会 

    普陀山佛茶始于唐代，一直到明代，寺僧种植茶树，供佛敬客之用，相传不断，明代李日华〈紫桃轩杂著〉记载：普陀老僧贻余小白岩茶一两，叶有白芽，沦之无色，徐饮觉凉透心肺。僧云，本岩茶只五六斤，专供观音大士，僧侣啜者寡矣。

    普陀佛茶茶艺十三道程序：

    第一道：迎宾

    茶艺师及助泡以恭敬心迎接客人，见客双手合于胸前，问讯， 弯腰礼拜， 引客坐下。 中国素有礼仪之邦的美誉。 发自内心的礼不仅是对客人的恭敬，也是茶艺师内心素养的体现。第一礼不可草率行之。 礼有真，行，草之分， 此第一礼当为真礼。

    第二道：净手

    主茶师立于茶席前， 助泡茶师回身取净手盂送至主茶师身侧，主茶师净手后取方巾拭干。 张源《茶录》中提出：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣”。 茶师的手必定是干净的，此一道不在于是否清洗干净，而是通过动作传达茶道的信息，不仅我们的身体要干净，内心更需要保持清净心。

    第三道：焚香

    主茶师拈香三支， 将香点燃后，用两手的中指和食指夹着香杆，大姆指顶着香的尾部，安置胸前，再举香齐眉，之后回身插于香案，香案和茶案分开，以免香气互相干扰。 第一支香插中间，心里默念：“供养佛。”第二支香插右边，念：“供养法。”第三支香插左边，念：“供养僧。” 插完香，合掌，与助泡茶师共念：“愿此香华云，直达三宝所（或念：“直达诸佛所”）恳求大慈悲，施与众生乐。”

    汉民族焚香习俗起源很早， 古人相信焚香静气可通灵。 在此套佛茶茶艺里，我们借鉴了佛门上香的礼仪， 营造肃穆的气氛，以令宾客去其娱乐之心， 静心进入品茶的情境。

    第四道：添水

    茶师归座。持禅定印， 凝神一心。 片刻，，取茶案上净瓶，，打开煮水陶壶之盖，将其中的竹沥水添入壶内。

    唐宋年间斗茶盛行。《江邻几杂志》中记载了一则蔡襄与苏舜元斗茶的情形：“苏才翁尝与 蔡君谟斗茶，蔡茶水用惠山泉，苏茶小劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。” 竹沥水是指从竹叶上接下来的雨水或是用竹筒收集的雨水。民间语：“五月五日午时有雨，急伐竹竿，中必有神水。”（神水：立春、清明二节贮的水，宜制丸散药酒，久留不坏。）竹沥水，因与竹的源缘，就有了竹的谦逊高洁，与茶性更加相投。此道程序添用竹沥水不仅为宜茶之故，更隐含观音居普陀紫竹林之意。

    第五道：请佛

    在静待水开之际，茶师结起观音手印和说法印。佛家认为佛菩萨与本尊的手印，象征特殊的愿力与因缘，因此修行者与其结相同的手印时，会产生特殊的身体力量和意念力量。当茶师结印时，心里亦要观想观音，并与之合而为一。手印并非舞蹈，茶师结印犹如请佛，观者亦如见佛。茶师万不可仅仅以动作形式对之，而宾客也不可以有游戏心看待。若二者都以恭敬心对待，必有功德存焉。

    以茶说法的佛门习俗也由来已久。旧时普陀十景之一静室茶烟，说的就是古时僧人在茶汤里体会禅茶一味，并以茶说法，点化众生。

    第六道：净盏

    茶师取壶注沸水入盖碗，净盏，并预热盏温。此道程序不容忽视，无论茶泡得多么好，若倒入一个冰冷的杯子里，茶的温度就会立即降低，香气也抵消过半。所以事先预热温盏，使得茶倒入后不但热度得以保存，而茶盏的温度更适于酝酿香气，使茶的香味完全释放出来。

    第七道：点茶

    茶师取壶水倒入茶盏至八成满，又取茶叶罐请出7.5到9克普陀佛茶，分置于三只茶盏内，此法名为上投法。明代张源所著《茶录》一书提到：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”这是按季节而分法。另有一类茶叶如碧螺春，普托佛茶，因其细嫩身骨重满披毫毛而适合用上投法。

    第八道：献供

    静待茶叶在盏内舒展释放，茶师再次结印，此印为献供手印，意供养一切十方诸佛菩萨及本尊。

    第九道：调茶

    茶师取净瓶内竹枝轻轻以逆时针方向旋转七遍以调和盏内茶汤，七在佛教中为小圆满的含义，也寓意各位宾客圆满吉祥。

    第十道：供佛

    助泡茶师取圆茶盘，主茶师把三个茶盏分别放入茶盘，起身离席，将第一盏敬奉在观音像前。

    舟山地区信奉观音者众，民间素有以茶供佛之习俗。每天清晨，虔诚的户主往往会在灶神前、观世音菩萨座前供上一杯茶水，称之为“净茶”。这是一天开始时最起码的功课。寺庙内以茶供佛则是必须的。明李日华《紫轩杂缀》记述：“普陀老僧贻余小白岩茶一裹，叶有白茸，论之无色，专供（观音）大士，僧得啜者寡矣。”。

    第十一道：敬客

    茶师和助泡行至主客面前，奉茶并礼拜。

    客来敬茶，是舟山岛民既简洁又隆重的待客方式，这个久而存之的习俗，历久弥新，一直延续至今。

    第十二道：回向

    茶师奉茶毕归座，客人品饮佛茶。茶师从手腕处取下念珠，默念持颂“南无阿弥陀佛”名号若干遍，并回向给在座宾客，祝福吉祥如意。

    “回向”，对学佛修道的人非常重要，华严经普贤菩萨有十大行愿，最后第十行愿就是普皆回向。无论做什么善事，或称念南无阿弥陀佛，这句佛号是万德洪名，具备有万种功德，我们念佛后，将无量无边大大小小的功德收摄起来，朝向一定的目标送出去，这称为回向。

    第十三道：礼毕

    茶师起身离席，走到茶席前方，向众宾客礼拜送别。此礼亦须庄重恭敬，切莫轻率而为。 深深施礼意味着珍重这彼此相聚的短暂时光，珍惜这一期一会的缘分。

    “一期一会”，出自日本茶道。在日本幕末大名茶人---井伊直弼的书《茶道一会集》里写道：“茶会谓一期一会，主客屡次相见，而今日之相见，一去不返，为一世一度之会，客人离茶室而去，主人亦万事挂念，尽深情关切之意；客人亦思再访之难，且感悟主人趣向及细致之用心，以诚相待，此乃一期一会。主客之间心心相映，以礼相待，即一会集之极也。”